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舌尖上的鄂尔多斯杀猪菜
必威官网  15-12-04 16:12 打印本页 来源: 鄂尔多斯日报  
 

  在鄂尔多斯农村,一到冬天很多地方都流传着这样的说法“有钱没钱,杀猪过年。”杀猪菜是内蒙古必威很多地区的名吃。在我小时候每到大小雪时,天气冷了,肉能放住了,猪也长到三四百斤了,庄户人家地里也没活了,人闲了,受了一年该犒劳一下家人和自己了。这个时候村里家家户户陆续开始杀猪。

  在农村,杀猪是一件大事,顶如办个小事宴。杀猪的主家会提前几天给儿女们、城里的亲戚朋友打电话:“什么什么时候杀猪,领上老婆娃娃回来吃杀猪菜哇”。这天左邻右舍都要帮忙,摆个三桌两桌是极平常的事。亲朋好友一桌,帮忙的一桌,家人等一桌。还有串门碰上的,热情的主家都会让坐下来挤挤擦擦,红红火火,一起分享一年来的劳动成果!

  亲不过的姑舅,香不过的猪肉。

  吃杀猪菜,谈了多少年都没谈够,吃了多少年都没解馋。对城里人来说是这样,对离开农村生活的人更是这样。但凡乡下有亲戚朋友、有同学的、有工作关系的人,每年到了杀猪季节,肚里的“馋虫”就不依不饶了,大家一个个摩拳擦掌、蠢蠢欲动,大有空肚节食的思路。有一位老乡对我说,他的猪今年能杀400斤,已经请了很多的客人,当天不在的,过后还要补一顿。他说,农民平时是不请人吃饭的,杀猪是个例外,一来图个红火热闹,二来图个联系感情。我的另外一位朋友,是南方人,平时对猪肥肉是不大肯吃的,但有回我领他去了一次农家杀猪宴,一口气吃下六片大肉,这让我这个村里人都自叹不如。这家伙说:“这肉就是不一样,入口就化,太香了!”

  听爸妈们说“侉子人再穷也要念书,村里人再穷也要喂口猪。”这句话蕴含的意义很值得人思考。近年来,靠养猪致富的农民也不在少数。大部分人家是养两口猪,自家吃一口,剩下一口,要给城里的子女拿,给亲戚朋友送。在我家爸妈每年会为我们喂一头猪,盼的就是我们姊妹四个回去有个吃上的,吃完再给带上些,看着他们的成果能被我们分享,他们是快乐的,他们忙碌了一年盼的就是回家过年把所有拿手的手艺都给我们露一手,这就是我们朴实的父母。

  一口猪往往是村里庄户人家多半年的油水。杀猪菜吃过之后,把猪骨头剔下存起来,是招待客人的美食;肥肉腌起来是来年春天的解馋物;猪肝猪耳朵煮出来,是过大年的好凉盘;一颗猪头放到二月二,点上柴火烤得焦黄皮脆,顺着牙叉骨一劈两半,清水里头泡三天,大锅里头煮半天,全家人大快朵颐……

  猪头吃完,一口大猪的奉献告一段落,但一口小猪又在茁壮成长,前仆后继,乐此不疲!

[责任编辑 魏莉 ]

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